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刀工精通:运用不同的刀法,切成丝、片、段、块等一定形状,使做出的菜肴更加入味、美观。
火候精通:火力大小和时间长短,根据菜肴的做法掌握轻重。
这两条从职业专长中突然多出来的东西,让赤火一阵茫然。
说来可笑,赤火以往自己一个人学习和研究,结果却也不过如此。
而他现在只不过是观看了阿贝师傅做料理一整天,然后就突然悟了。
或许,这与他过去的积累有关,但更重要的还是他的眼界不够。
没有阿贝师傅亲自演示,赤火天知道什么时候能够领悟出这些。
这两项“精通”出现后,却也让赤火明白一个道理。
或许,与他所想的不差。他先前的那个“肌肉记忆(面点)”,果然并不是基础积累出来的,而是通过他掌握的面点菜谱,还有他所具备的料理之心和厨技,硬生生堆积出来的。
赤火的基础从来都不牢固,现在才真正显现了出来。
他一直在想着厨艺的基础,恐怕不会在属性中出现。
结果却证明了,这只是他自己不行,而不是并不存在。
刀工精通和火候精通,完全证明了一件事。
哪怕是基础厨艺,只要达到了精通,那么完全就会成为职业专长。
“这都第几次了,不但是眼界不足,而且还又是知见障吗?”赤火摇头苦笑。
他回忆着自己这一天的收获,不知不觉就入了神。
阿贝师傅那又快又稳的刀工,还有那对火焰出众的控制力,简直就是让赤火闪瞎了眼。
估计太过沉迷于这些,使他今天只领悟出了这两种厨艺基础技能的精通。
对于厨艺来说,刀工和火候自然是基础,但却也不是全部。
但基础如果达到精通,再学习其他方面,或许就能够做到触类旁通。
“果然,明明阿贝师傅今天一整天都在教我如何选取食材,结果我仍旧还没有掌握这方面的厨艺精通,显然这方面我确实有所缺失。”赤火心中不由想道。
赤火决定继续好好学习,有着真正的美食番厨艺高人指点。恐怕厚积薄发的现象,会继续发生在他的身上。
当然,今天有如此收获,也不全是阿贝师傅一人之功。
如果没有先前在罗歇大师那里学习了这个世界料理的一定基础,恐怕也无法那么快得到收获。
所以说,积累这种东西确实相当重要。
……
第二天,阿贝师傅如此说道:“阿火,今天我就正式教你刀工和火候。”
她上午演示了菜应该如何切,下午演示了火应该如何掌控。
比起昨天用了一整天教他如何选取食材,明显就重视程度不够。
不,也不能这么说。
赤火很清楚,昨天阿贝师傅让他旁观了一天的厨艺,就是让他自己看自己学。
阿贝师傅今天却是对其进行详细解说,为什么要这么切,为什么要这么掌控火。
他本以为自己悟出了刀工和火候两项精通后,这方面的基础已经算是有了极大长进。
但是,听了阿贝师傅认真的讲解,他才发现自己这方面的... -->>
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