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正当赤火准备吃鱼子酱时,只听到不远处发出了“哐当”一声。
他放眼望去,只见到绍安一脸不敢相信之色,直直地看着鱼子酱料理。
“有那么好吃吗?”这下子,赤火彻底被引动了心思。
能够让绍安露出如此挫败之神色的料理,恐怕真的不太简单。
当赤火自己试吃时,才算是明白绍安的反应。
与那些富商们不同,越是身为厨师,越是知道其中的料理水平。
这道料理实在是不简单,让赤火也极为惊讶。
“居然真的没有腥味,这是怎么办到的?”赤火确实相当惊讶。
他本以为,那只是富商们味觉不够,根本没有吃出腥味,实际上只是腥味被其他手法掩盖掉了。
但事实上,并不是那么回事。
腥味居然真的不见了,这简直就是不可思议。
“还有鱼子酱中的那股清香,还有隐藏在清香中的另一股味道……”赤火又多吃出了一些东西。
随着他的实力强大,他的五感也得到了增强,自然就能够品出更多深层次的味道。
对于这道鱼子酱的味道,他自问不会品错。
“果然还是料理手段的高超,让鱼子酱的腥味才被完全去除,这到底是如何办到的呢?”赤火觉得这是一道好题,必须要好好思索一下。
一些美食番中,那些品尝美食的人,往往都能够说出一二三来,可以凭借丰富的经验,直接将料理中的秘密解出。
实际上,这也是一件相当重要的事情。
如果放在厨师身上的话,说不定就有可能破解对方的料理配方。
当然,不可能完全破解,但破解一部分的话,也极为了得。
赤火好好思索了一下,终于露出了笑容。
他对向恩说道:“你去除腥味的第一个秘密,是养殖活鱼的秘密。你在那条鱼的水中,放置了盐水吧。”
否则,根本没必要一条鱼就用一个鱼缸。
这是为了排除那条活鱼身上的腥味,为防止腥味不断积累,不但要换水,还要让鱼只占用一个鱼缸。
与正常的海水不同,单纯的盐水确实会去除一些腥味。
鲟鱼是海鱼,但是如果没有受到其他海洋中的矿物质影响,腥味确实会减少。
另一方面,这样做的好处,那就是鱼子酱本身就会受到一点影响,之后连盐都不必再放,就有一丁点最基本的味道。
此时,向恩并没有回答的意思,但是赤火却知道,或许这确实是正确的答案。
“然后,将鱼子酱取出后,你先将它们放置在由醋、胡椒粉、番茄酱组成的水中一段时间,然后再度将之先后放置在酒,以及浓茶中分别继续浸泡……”赤火淡然道。
向恩脸色一变,似乎又被说中了什么。
这就是鱼子酱中,在清香之余所隐藏的其他味道。
那种清香是茶香和酒香的混合,自然是不容易被分清。
而另一种味道,则是由多种味道混合而成,隐藏得还很深。
这只因为它们被后来的味道所掩盖,明显应该是被茶和酒的味... -->>
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