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林放鹤放下杯,笑了笑,没有说话。
顾掌柜人虽老了,观察力及其敏锐,童心仍在:“大人一定是不相信,一个小小的皮蛋而已,平常之菜,何必吹嘘得天花乱坠?”
林放鹤含笑道:“我并没有这样想。”
顾掌柜两道细眉抖了抖,乌珠亮若水晶,界线分明,十分有神。
慢悠悠说:“本店的皮蛋均由老汉动手,亲自调制而成,风味独特……”
林放鹤点点头,道:“是嘛,那我倒要听一听。
你是怎么个独特法儿?”
“皮蛋,又名松花蛋,古时也叫‘混沌子’、‘牛皮鸭子’。
不但是美味佳肴,而且还具有药用价值。”
顾掌柜侃侃而谈,“《随息居饮食谱》中说,‘皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛’……”
林放鹤差点被逗乐了:“皮蛋和瘦肉在一起,可以熬粥。
至于它能治病,我还是头一次听说?”
“怎么不能。”
顾掌柜并不在意,反而格格地笑了:“皮蛋性凉,可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,这见诸于医药典籍。”
蔡巡官、孟守义、方正等人一边听,一边拣好吃往嘴里送,酒吃滑了,不觉三五杯下肚。
神情之间有了三分醉意。
唐羽问:“皮蛋原来就是松花蛋。
我只记得小时候,义父买来剥了壳,用刀一点一点剁碎了,与豆腐混在一起,再稍稍放上一点红辣椒。
最是好吃不过。”
孟守义放下酒碗,打了个饱嗝,问道:“老头,你别吹牛,皮蛋我见的多了。
本人也会做。
且说一说,你有何特殊之处?”
顾掌柜一撇嘴:“戏法人人会变,各有巧妙不同。
不错,任何人制作皮蛋,都离不了生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐,调成糊状,裹住蛋体——老汉不过在原料之外又多加了两种草药,滋味自是别有不同。
孟守义只是酒喝多了,信口开河,其实他哪里会做?听了顾掌柜的话,心中不服,挑剔道:“生石灰?这是吃的东西,要入口腹之中,你怎么敢用生石灰这种东西呢?
“连这个浅显的道理都不懂,巡官还说会做?”
顾掌柜不以为然,转向众人,又道:“生石灰和纯碱遇到水之后,就会发生中和作用,产生一种特殊的物质,使蛋体内的蛋清和蛋黄形成凝胶状态……”
孟巡官借着酒意,哈哈大笑:“顾老头真会胡说八道,还扯什么中和作用?我就知道生石灰是用来防腐。
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