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放入油锅炸，将虾肉收紧，直至虾尾卷曲时捞出。
另外一口锅，在锅中倒油，将葱、姜、蒜下锅炒出香味，加入豆瓣酱和自制的红油锅底，接着将炸好的小龙虾放入锅内，加入黄酒、酱油、冰糖、紫苏、香叶、桂皮、八角即可。
小火煮一刻钟的时间，至汤汁变浓稠，撒上香葱和白芝麻即可。
做好之后，又煮了自己做的手擀面，熟透之后，倒入凉水，使面条变得劲道之后捞出。
顾安歌真是踩着这比赛时间完成的菜品，方才做完没多久，林大人的管事就宣布第一道菜的比试时间到了。
平安在一旁唠叨“东家，不是我说你，你下回能不能别这么踩点，我这汗都急出来好几身，你倒好，气定神闲的。”
“傻平安，我气定神闲才能把菜做好啊。”
“不过东家，你这做的是什么啊？你还在里头放了你秘制的调料，这菜也太香了些。”
“嘿嘿，这叫麻辣红螯虾。”
围观人群也闻到了顾安歌炒料时的香味，纷纷说道“这小姑娘做的是什么？也太香了。”
那贵宾席上一位颇为年长的人说道“从前在都城时，也见识过油烹菜，可都是用猪油，这姑娘炒菜的手法，倒是颇像油烹菜，但却不像是用的猪油。”
“哈哈，方老等急了，等这姑娘来了，咱们可以问一问。”
“朝弘楼、君来楼、群英楼上菜喽。”
林大人管事的报的名字的酒家，忙把自家的菜端了上去。
“朝弘楼——蒸牛丸。”
“君来楼——蒸三味肉饼。”
“群英楼——柚皮烧鹅。”
有小厮把这三道菜，分给了评委，与左右两侧贵宾席上的人。这些人不敢说各个是资深老饕，也算是美食爱好者了，是以对这家常的蒸菜都不怎么感兴趣。
这朝弘楼与君来楼送来的菜品，只是比寻常百姓家做的调料要多些，火候多掌握了几分罢了，毫无出彩的地方。
只这道柚皮烧鹅，在这三家酒楼中还算过得去。
“临仙楼——韭花羊肉。”
“和泰楼——清炖鸡。”
“隆鑫酒家——陈皮鸭。”
这菜上上去，各位评委依旧是礼貌性的尝试了几口，又礼貌性的笑了笑。
“林大人，今年这些厨子，胆儿都不大呢，无甚新意，一心求稳。”
“方老，莫急，还有其他酒家呢！”
......
“嘉祥楼——蒜蓉豉之蒸排骨。”
这蒜蓉豉汁蒸排骨摆上了评委席，这豆豉特有的香味儿混着蒜香便溢了出来，盘底的芋头吸了排骨溢出的肉汁儿，满满的肉香，这排骨咬一口也是滑嫩嫩，满口包裹着浓郁的豉汁蒜香。
评委们与贵宾席的人尝完这蒜蓉豉汁蒸排骨，议论道“今日这道荤食，怕是陆公子的嘉祥楼赢喽。”
其他人也纷纷附和，只林大人与陆离笑呵呵的说“各位莫急，还有一家食肆没有上菜。”