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楚阑一边尝着口中的美食,一边感叹不已。
其实,厨房也算是一门艺术,而问世间,能把厨房艺术探究得这样深刻、这样独到,这样美味的,除了大天朝,还会有谁?这世界上,简直为人能与之媲美啊!!!
就比如,现在摆在楚阑面前的这道菜——一品锅!
一品锅是徽(H)州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类,相传,此菜由明代ST县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽(H)州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞不绝口。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便戏谑地说道,原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟而成。
虽然现如今还是夏天,少了一点冬季吃火锅的那种特有的感觉,但看着眼前腾腾冒着的热气,浓郁的香气一股接着一股地霸占着鼻端,楚阑忍不住咽了咽口水,带着浓浓的乡土风味的菜肴,味厚而鲜,即使是厌食之人也会被勾得食欲蠢蠢欲动。
致美楼,开业于明末清初,融合了姑(SG)苏菜和山(SD)东菜两大菜系的特色,菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅等。
现在,四吃活龟和云片熊掌是不可能吃到的了,但单是听到这些菜名,楚阑也不得不暗吐槽一声,KAO,古人可真会吃!
不过楚阑也有幸吃到了致美楼的名菜之一——三丝鱼翅。三丝鱼翅是山(SD)东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。这道菜虽名为“三丝鱼翅”,其实根本没有真正的鱼翅作食材,只不过看起来像鱼翅而已。
制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留约一厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,丝与丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入加工精制、薄如纸帛、色泽光亮、质地柔韧的千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。
用金边的白瓷底盘装着,三丝鱼翅晶莹色黄,像丝绸如何水里,又丝滑又粘的质感,口味咸鲜,醇厚不腻。
而鸿兴楼,是一家以饺子出名的老字号,早年在菜市口开业经营,它的饺子馅丰富多样,有肉馅、素馅、鱼馅、鸡馅、甜味馅、咸味馅……用高汤火锅蒸煮,煮出来的饺子与众不同,京城驰名。鸿兴楼的菜肴也属山(SD)东菜系,名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。
鸡茸鱼翅,现在上(SH)海是较为常见的一道美食菜。
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